Γεύμα Κεφτέδες Φούρνου

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε σε μεσαίου πάχους στρογγυλά, τα αλατίζουμε ανάλογα με την επιθυμία μας και τα τηγανίζουμε με τη σειρά. Βάζετε τα τηγανητά λαχανικά δίπλα δίπλα σε ένα μπολ, μετά βάζετε το ψωμί μέσα στο τριμμένο κρεμμύδι και το μαλακώνετε καλά, μετά προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Παίρνετε στο χέρι σας κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και πλάθετε σε κεφτεδάκια. Τα κεφτεδάκια θα ενωθούν κατά το μαγείρεμα. , τηγανίζουμε ελαφρά όλους τους κεφτέδες σε πολύ λίγο λάδι, αφού τους τηγανίσουμε, τους αραδιάζουμε σε ταψί πυρέξ με άλλα λαχανικά. Τα αραδιάζουμε σε μορφή πατάτας, πιπεριάς, μελιτζάνας, κεφτεδάκι, προσθέτουμε πάνω τον πελτέ ντομάτας φτιαγμένο σε νερό και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Καλή όρεξη.