Κεφτέδες Fellah

Αρχικά βάζετε το πλιγούρι και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ και προσθέτετε το θυμάρι και το αλάτι. Προσθέστε τόσο βραστό νερό για να το σκεπάσει και κλείστε το καπάκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Ραντίστε λίγο νερό κάθε 20 λεπτά. Όταν το γουδί βρει το ένα το άλλο, κόψτε το μέγεθος μιας ελιάς και τυλίξτε το και πιέστε το ελαφρά με το ροζ δάχτυλό σας. Ρίχνουμε σε προβρασμένο αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ, τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι στο λάδι. Όταν ψηθεί λίγο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στο μεταξύ, οι κεφτέδες θα μείνουν μόνοι τους για 10 λεπτά στο νερό. Είναι νόστιμο, το προτείνω.