Μπισκότα ζύμης μαγιάς με βούτυρο, πορτοκάλι και λεμόνι (από τη ρωσική κουζίνα)

1. Αρχικά, ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε μέσα τη ξερή μαγιά, το ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (έβαλα 2,5 φλιτζάνια νερό, αν κολλάει η ζύμη, μπορείτε να το προσθέσετε στο επόμενο επίπεδο) σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε και προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. (αν ξεχάσατε και μείνατε στο ψυγείο, τρίψτε) και ανακατέψτε καλά.
3. Η ζύμη θα είναι σε μορφή ψίχουλα (το έδειξα στην εικόνα), προσθέτουμε το ξεκούραστο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν κολλάει στο χέρι.
4. Σε αυτή τη φάση έβαλα ξανά 0,5 φλιτζάνι νερό μιας και το αλεύρι που έβαλα πριν ήρθε σε μικρή έκταση.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
6. Εν τω μεταξύ, ας βράσει νερό, βυθίζουμε τις πλυμένες φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού σε βραστό νερό για 1 λεπτό (για να φύγει η πικρία της φλούδας), μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους μέσα και το περνάμε μέσα από το ρομπότ. .
7. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και σιμιγδάλι, ας το ξαναπεράσουμε από το ρομπότ.
8. Η κρυσταλλική ζάχαρη θα αραιώσει τα εσπεριδοειδή, αλλά ενώ το σιμιγδάλι στερεοποιείται.
9. Ήταν ακόμα υγρό εκτός από το εσωτερικό, βράστε λίγο, να στερεοποιηθεί.
10. Σπάμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια (μικρό μέγεθος μήλου), και την ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο.
11. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 με τα μάτια μας (την σταυρώνουμε), την κόβουμε σε λωρίδες όπως στην εικόνα.
12. Βάζουμε το γουδί στο πάνω μέρος, το σκεπάζουμε με τη ζύμη στο κάτω μέρος και κλείνουμε τις λωρίδες πάνω σαν να πλέκουμε. Κόβουμε την περίσσεια.
13. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί.
14. Επαναλαμβάνουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Πήρα 15 από αυτά.
15. Έχει περισσέψει γουδί, το έριξα στην κατάψυξη, μπορείτε να μειώσετε τα υλικά για να μην υπάρχει γουδί.
16. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να τηγανίσετε.
17. Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη. Ξινή γεύση, δεν πρέπει να λες απόλυτη ☺️

Μπισκότα ζύμης μαγιάς με βούτυρο, πορτοκάλι, λεμόνι και λεμόνι (από τη ρωσική κουζίνα) Συνταγή με φωτογραφία